第866号：焼肉の作法。
このお便りは、41155 名のお嬢様、旦那様に宛ててお送りいたしました。
お嬢様、旦那様、近ごろ焼肉をお召し上がりになりませんでしたか。お店でいただくお肉も美味ですけれど、
お家で楽しむお肉も良いものがございます。新しいウイルスのために、召し上がる機会が減りつつあると
存じますけれども、いつも心に焼肉を置いて日々お過ごしいただければ幸いです。今日は焼肉のお話です。
焼肉、とひとくちに申し上げても、まことに奥深いものでございます。焼肉を楽しまれる順番はもちろん、
網の使い方や、容量のコントロールなど、決して単純ではありません。というものの正解はございません。
焼肉とは自由であり、自由とは焼肉である、と申します。この自由を謳歌する、２つの作法を紹介します。
ひとつは「いちどに焼きますお肉の数量」にございます。お店やご家庭によって作法があると存じますが、
基本的に網に乗せるお肉は、召し上がる人数と同じ枚数が基本です。２名なら２枚、３名なら３枚として、
焼き上がり、お皿に分けたら、つぎのお肉を人数分焼くこと。網に敷き詰めることはお控えくださいませ。
これは大変上品な焼肉の仕方かと存じます。ただ、こうすることで火入れをした出来上がりを召し上がれ、
いちばん美味しいタイミングをお楽しみいただけます。ただ例外がございまして、お野菜やホルモンなど、
火が入りにくい食材については、同時進行で焼き上げることもございます。ただ、基本は人数分で焼成を。
おっと、うっかり焼肉を熱く語ってしまいました。執事の館・準備委員会の広報係、松原（まつばら）が、
#お申し付けの品 のご紹介と、#名古屋の仮住まい の動向など、謹んでお嬢様、旦那様にご報告いたします。
人数分のお肉では間が持たないとお考えでしたら、後半で解決策を提案いたします。ぜひご覧をください。
▼ 執事の館・準備委員会の採用係、菊井（きくい）にお力添えをください。アクセス数の増加をしたく。
▼ 執事の館・準備委員会の広報係、松原（まつばら）は、今後も 21 時までのお仕えをさせてください。
▼ 執事の館・準備委員会の配送係、若鶴（わかづる）が #お申し付けの品 を一覧。あす夜に締め切りを。
▼ #名古屋の仮住まい 給仕係の八帖（はっちょう）が土曜日の恒例 #主の動向 を謹んでご報告致します。
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▼ 執事の館・準備委員会の採用係、菊井（きくい）にお力添えをください。アクセス数の増加をしたく。
お嬢様、旦那様、予てからご報告を差し上げますとおり執事の館・準備委員会の採用係、菊井（きくい）は、
きのう金曜日より「リクナビ NEXT 」に求人を掲載し、給仕係と家事係に１名ずつの採用を予定致します。
しかしながら、ここ数ヶ月で求人件数が増加し、さらに飲食店が敬遠される傾向が出て苦戦しております。
つきましては、お嬢様、旦那様にお願いがございます。採用係の菊井（きくい）にお力添えをくださいませ。
次にご覧いただきます「リクナビ NEXT 」の原稿をご覧いただき、アクセス数の増加にご協力をください。
もしアカウントをお持ちでしたら「気になる」のボタンをクリックいただけますと、嬉しゅうございます。
▽ ★年齢不問★会員制高級喫茶店フロアスタッフ(接客・調理補助)
https://next.rikunabi.com/company/cmi3739873001/nx1_rq0021069334/
（クリックして、原稿を表示させるだけで結構でございます。お力添えのほど、何卒お願いいたします。）
アクセス数の増加は、表示に影響があると言われます。少しでも多くの応募者様にご覧いただけますよう、
お力添えをくださいませ。なおアカウントをお持ちの場合は、菊井からお誘いをします。ご容赦ください。
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▼ 執事の館・準備委員会の広報係、松原（まつばら）は、今後も 21 時までのお仕えをさせてください。
ところで、今月の上旬から体調を崩しておりました広報係の松原（まつばら）は、21 時までのお仕えを
徹底することにより、状態が著しく回復しております。お嬢様、旦那様には、ご心配をお掛けいたしました。
前より落ち着き、安定してお仕えに臨めていることを嬉しく思います。まことに、ありがとうございます。
執事の館・準備委員会は、この 21 時までのお仕えを評価し、松原の復帰後も時間の定めをもってお仕え
させていただきたいと考えております。これまで通り、#お申し付けの品 に関係する日は遅くなりますが、
通常時は 21 時で終えさせていただきます。お嬢様、旦那様のご理解、心からの感謝を申し上げる次第です。
なお、明日は #お申し付けの品 の締め切りをします。これまでの【23時59分】でなく【21時10分】です。
お悩みのお品、お困りの事柄があれば、何なりと申し付けくださいませ。お嬢様、旦那様のお力になります。
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▼ 執事の館・準備委員会の配送係、若鶴（わかづる）が #お申し付けの品 を一覧。あす夜に締め切りを。
お嬢様、旦那様、いまご用意いたします #お申し付けの品 は、あす夜の【2021年8月29日(日)21時10分】に
締め切らせていただきます。これまでに御用命をくださいました主（あるじ）には、心から感謝致します。
今夜も配送係の若鶴（わかづる）が提出したリストより、改めてご覧いただきたい品をご紹介いたします。
・仮住まいのデザートワゴン【2021年9月】 9月27日（月） 残6箱 ［ https://tinyurl.com/yhsseem7 ］
・仮住まいのデザートワゴン（お代わり） 9月27日（月） 残9箱 ［ https://tinyurl.com/yjojjvhy ］
今月は「デザートワゴン」に多くの御用命を賜りまして、嬉しゅうございます！今月は月限りの品も良く、
定番のスコーン、キッシュにケーキなどもご用意をいたします！#名古屋の仮住まい が休館する間だけの
お仕えとして、お住まいのご別宅にてお受け取りをください！お品の紹介は動画にて！お電話も致します！
▽ 家事係／池下（いけした）
・仮住まいの丸ごとバゲットポーク 9月27日（月） 残4箱 ［ https://tinyurl.com/ygt69ary ］
・仮住まいのバゲットポーク 9月27日（月） 残17箱 ［ https://tinyurl.com/yzcgtgpe ］
・仮住まいのトマホーク 9月27日（月） 残8箱 ［ https://tinyurl.com/yhppl9mb ］
・仮住まいのスープセット 9月13日（月） 残11箱 ［ https://tinyurl.com/yfet2f3k ］
シェフ池下（いけした）がご提案をしました「丸ごとバゲットポーク」は３倍の容量！残り４箱のご用意！
また骨付き肉の「トマホーク」も残り少なくなって、あと【８箱】となっております！好評を賜りました
「スープセット」はビーツの真っ赤なスープが美味！こちらは是非、お嬢様、旦那様にお薦めをいたします！
▽ 燻製係／日ノ宮（ひのみや）
・愛知県名古屋市のベーコン 9月27日（月） 残32箱 ［ https://tinyurl.com/yjga8mda ］
・愛知県名古屋市のソーセージ 10月4日（月） 残32箱 ［ https://tinyurl.com/ygcdwgav ］
わたくし松原が「つまみ食…」いえ「試食」をする中で、もっとも幸せを覚えますのが「ベーコン」です！
塩気と旨味、この両方がちょうど良いバランスで成立をしていて、具材としても調味料としても優秀です！
また「ソーセージ」は、個性あふれる６種類！お嬢様、旦那様のご別宅で、６回分の驚きをご用意致します！
▽ カレー係／山吹（やまぶき）
・カレーセット【牛すじ・玉ねぎ】 9月24日（金） 残2箱 ［ https://tinyurl.com/yz3qbefb ］
月ごとに 10 箱ぶんしかご用意しない、執事の館・準備委員会のカレー係、山吹（やまぶき）のお仕えは、
定番の「牛すじ」に「玉ねぎ」の２種類にして、冷凍便でお住まいのご別宅にお届けさせていただきます！
お召し上がりにあたっては、湯煎をして温めていただくだけ！白いご飯は、少しだけ多めにくださいませ！
▽ 和菓子係／五月（さつき）
・愛知県名古屋市の栗クリーム大福 10月4日（月） 残9箱 ［ https://tinyurl.com/yzb4ex3g ］
・愛知県名古屋市の栗蒸し羊羹と芋羊羹 10月15日（金） 残13箱 ［ https://tinyurl.com/yecwyeg9 ］
・かぼちゃのパイとマロンのパイ 9月27日（月） 残17箱 ［ https://tinyurl.com/yhh6n95l ］
・和風スイートポテト【シナモン】 10月8日（金） 残14箱 ［ https://tinyurl.com/yhrg7mw9 ］
・和風スイートポテト【シナモンなし】 10月8日（金） 残11箱 ［ https://tinyurl.com/yju2orxs ］
秋らしい和菓子をお求めでしたら「栗クリーム大福」に「栗蒸し羊羹／芋羊羹」の２つをお薦め致します！
また、わたくし松原「お菓子」でなく「お料理」と表現します「かぼちゃのパイとマロンのパイ」が美味！
「和風スイートポテト」には「シナモン」の有無でご用意をいたしました！お好みで御用命くださいませ！
▽ 製菓係／瀬木（せぎ）
・愛知県常滑市の酒粕のガトーショコラ 10月1日（金） 残16箱 ［ https://tinyurl.com/yjmtxz73 ］
・愛知県常滑市の栗のガトーショコラ 9月17日（金） 残19箱 ［ https://tinyurl.com/ydlvqq94 ］
・愛知県常滑市のクッキーセット 9月24日（金） 残10箱 ［ https://tinyurl.com/ye9t89gd ］
お嬢様、旦那様、「酒粕のガトーショコラ」は今月で最後！次にご用意できるのは、来年以降の見通しです！
また栗のペーストを限界まで含めました「栗のガトーショコラ」は、栗を愛される主（あるじ）にお薦め！
定番の「クッキーセット」は個包装にてお届けを！これに含まれます「ガレット」が大変美味であります！
▽ 家事係／菅原（すがわら）
・仮住まいのいちじくジャム 9月22日（水） 残15箱 ［ https://tinyurl.com/yhez99uy ］
ご別宅の「ジャム」、残りはいかほどでございましょうか？パティシエールの菅原（すがわら）が炊いた
「いちじくジャム」は、国産のいちじくを熟した状態で火入れして、丁寧に「ジャム」として仕上げます！
いつものパン、いつものビスケットでお試しくださいませ！これが、まことに贅沢な経験となる次第です！
▽ 製パン係／星崎（ほしざき）
・仮住まいのアップルシナモンロール 9月30日（木） 残2箱 ［ https://tinyurl.com/yzr88n68 ］
製パン係の星崎（ほしざき）が焼きます「アップルシナモンロール」も、あす日曜日までのご用意として、
あと【２箱】を残すところにございます！そもそもパン生地が美味しくて、それにリンゴとレーズンほか、
シナモンで風味を付けて仕上げました！アイシングの有無でバリエーションも！温めますとさらに美味に！
▽ キャラメル係／明徳（めいとく）
・キャラメル【かぼちゃ他３種】 10月8日（金） 残27箱 ［ https://tinyurl.com/ydsj4luf ］
ここで申し上げます「キャラメル」とは、いわゆる砂糖を焦がしたカラメルではなく、果実や野菜の味を
凝縮させたキューブとお考えくださいませ！これを再現できる職人は、いま日本国内でも僅かであります！
今回のご用意「かぼちゃ」はポタージュのイメージ！濃厚！ほか３種類のフレーバーも秀逸でございます！
▽ 製菓係／若草（わかくさ）
・フランボワーズのガナッシュ 9月25日（土） 残5箱 ［ https://tinyurl.com/yezo2jwl ］
今日までにご用意を差し上げたバウムクーヘン、チョコクーヘンは、全てのお品に札を掛けて頂きました！
いま製菓係の若草（わかくさ）がご用意しますのは、かつてチョコクーヘンに用いた「ガナッシュ」です！
フランボワーズの酸味を含む、大きめのキューブが１８個！お嬢様、旦那様のご満足は、お約束いたします！
▽ 家事係／東桜（ひがしさくら）
・仮住まいのケーキセット【キャラメル風くるみのタルト・オレンジケーキ・ピーナッツオペラ】 10月8日（金） 残42箱 ［ https://tinyurl.com/yzxlj3s9 ］
・仮住まいの紫芋のモンブラン 10月1日（金） 残37箱 ［ https://tinyurl.com/yepfrey2 ］
・仮住まいのアップルシナモンタルト 9月24日（金） 残36箱 ［ https://tinyurl.com/ygclyuc6 ］
・仮住まいのタルトタタン 10月15日（金） 残24箱 ［ https://tinyurl.com/yjqjq36v ］
「ケーキセット」の３種類、組み合わせは今月限り！お味見として、食べ比べとして、ご活用をください！
わたくし松原は「紫芋のモンブラン」をお薦めいたします！「アップルシナモンタルト」も秋らしいお品！
また「タルトタタン」はリンゴのカラメリゼが絶妙なお品！冷蔵庫でタルト生地が育ちます！お薦めです！
▽ 製菓係／金城（きんじょう）
・いもくりなんきんのフィナンシェ 9月20日（月） 残17箱 ［ https://tinyurl.com/ygldadaf ］
・愛知県名古屋市のソフトクッキー 9月10日（金） 残11箱 ［ https://tinyurl.com/yhrpduku ］
「いもくりなんきんのフィナンシェ」は今月限り！次に、ご用意が整いますのは、来年の秋にございます！
さつまいものフィナンシェ、栗のフィナンシェ、かぼちゃのフィナンシェ、それぞれ２個、お納めします！
また日本国内では入手しづらい「ソフトクッキー」を金城（きんじょう）が再現！残り１１箱ございます！
▽ 中国茶係／千石（せんごく）
・愛知県名古屋市の中国茶器 10月1日（金） 残7箱 ［ https://tinyurl.com/yesdb26o ］
・愛知県名古屋市の桂花烏龍茶 9月24日（金） 残1箱 ［ https://tinyurl.com/yjejm93c ］
執事の館・準備委員会の中国茶係がご用意しました「中国茶器」は、初めてのお使いになる主にもお薦め！
使い方については、お手紙の中で丁寧に解説をさせていただきます！また、今月ご用意します茶葉の一つ、
「桂花烏龍茶」が残り１箱となりました！こちらは茶器がなくても美味しくお召し上がりをいただけます！
▽ 細工係／中村（なかむら）
・ストーンブレスレット【10月のローズクォーツ】 残2箱 ［ https://tinyurl.com/yzpsnwv5 ］
・ストーンイヤリング【10月のローズクォーツ】 残8箱 ［ https://tinyurl.com/yhsx4oh8 ］
・ストーンピアス【10月のローズクォーツ】 残4箱 ［ https://tinyurl.com/ygvs4td9 ］
・ストーンネックレス【10月のローズクォーツ】 残20箱 ［ https://tinyurl.com/yhtno4r6 ］
・あじさいのピアス【ブラック＆レッド】 残8箱 ［ https://tinyurl.com/yf7rjocq ］
・あじさいのイヤリング【ブラック＆レッド】 残16箱 ［ https://tinyurl.com/yzmxdb8q ］
・あじさいのイヤーカフ＆マスクチャーム【ブラック＆レッド】 残28箱 ［ https://tinyurl.com/yf9z64mo ］
10月にお誕生日をお迎えになる主（あるじ）、美しいピンクに心惹かれる主（あるじ）にお薦めしますは、
「10月のローズクォーツ」でございます！この出来栄え、ぜひお品の紹介文に添えた写真をご覧ください！
また、赤色と黒色のツートンカラーがお好みでいらっしゃいましたら、ぜひ「あじさいのアクセサリ」も！
▽ 配送係／若鶴（わかづる）
・愛知県名古屋市の黒糖くるみ 10月1日（金） 残36箱 ［ https://tinyurl.com/yfexpovl ］
・チャイ【優しいチャイ・激しいチャイ】 10月15日（金） 残19箱 ［ https://tinyurl.com/yggnfx2q ］
以前に「水出しのコーヒー」に添えたところ、大変好評を賜りました「黒糖くるみ」を単独で用意します！
くるみとピーカンナッツを黒蜜に浸し、黒糖をまぶして完成させたお品にございまして、たいへん良い味！
また今月は、#名古屋の仮住まい の家事係が段取りします「チャイ」をご用意します！お身体温まります！
以上、#お申し付けの品 を改めてご紹介させていただきました。お嬢様、旦那様のお気に召すお品があれば、
ぜひお申し付けをいただきたいと存じます。お品の紹介文、それに添えたお写真をご覧いただくだけでも、
たいへん嬉しく思います。また来月にも新たなお品をご用意させてくださいませ。進捗はお便り致します。
★ お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart （期限は【2021年8月29日(日)21時10分】まで）
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▼ #名古屋の仮住まい 給仕係の八帖（はっちょう）が土曜日の恒例 #主の動向 を謹んでご報告致します。
#名古屋の仮住まい 給仕係の八帖（はっちょう）からは、土曜日の恒例 #主の動向 をご報告いたします。
今日は、とあるお坊っちゃまの思い出の品。多趣味でいらっしゃるお嬢様。いつもより少食となるお嬢様。
この３つをご報告いたします。#名古屋の仮住まい 再開の暁にはお嬢様、旦那様のお話もお聞かせください。
▽ ご自身へのご褒美の日。
給「素敵な時計でございますね。」
主「これは社会人になった初めての賞与で買った思い出の物でね。」
給「ご自身へのご褒美で？」
主「いや、自己研鑽の目標かな。この時計に負けない相応しい人物になろうって。」
給「素晴らしい心掛けでいらっしゃいます。」
主「そろそろ良いかなと思って、初めて着けて帰宅したんだ。」
給「とてもお似合いでいらっしゃいます。お坊ちゃまの努力の賜物かと存じます。」
主「ばあやにもマナーとか教えて貰い助けてもらったしね。」
給「とんでもないことでございます。
それでは、本日は『ご自身へのご褒美の日』という事で宜しゅうございますか？」
主「（微笑まれながら）そうだな。そうさせてもらおうか。」
給「かしこまりました。ではご褒美のお品をご用意致します。」
主は、時計が似合う目標に、まず内面を磨こうと見聞を広められたとのこと。
目標の達成に向けての行動は、色々あるかと存じます。
お嬢様、旦那様は、何か目標のために始められたことはございますか。
▽ 多趣味は、将来の夢の為に。
給「お嬢様は、多趣味でいらっしゃいますね？」
主「アロマテラピーでしょ、アーティフィシャルフラワー、パーソナルカラー、リボンマイスター等々。」
給「何かきっかけが？」
主「紅茶好きから始まって、紅茶検定を合格してからかな、いろんなものにのめり込んだのは。」
給「素晴らしい好奇心とチャレンジ精神でいらっしゃいます。」
主「ありがとう。で今は、バイオリンを習ってるのよ。」
給「お嬢様は、どこを目指していらっしゃいますか？」
主「将来は、紅茶とメディカルハーブのお店をひらきたいの！」
給「私も応援致します。その際には、ぜひ私もお仕えさせて下さいませ。」
紅茶好きがきっかけで、様々な事に興味をお持ちになられて有言実行なさるのは、
大変勇気が必要な事でございます。またそれを最後まで続けられる主のモチベーションに、
大変感銘を受けました。主の大願成就を使用人一同お祈りしております。
▽ 『限定』という誘惑。
給「…と、お申しつけは以上で宜しゅうございますか？」
主（無言でうなずく）
給「いつもよりかなり少ない品数でいらっしゃいますが…ご気分が優れませんでしょうか？」
主「違うの、完全に自業自得なの…。」
給「？」
主「行きがけに名古屋駅構内をぶらっとしたら 100 個限定のスイーツがまだ残ってて…。」
給「もしや、例のあまおう味のスイーツでございますか？」
主「それ！直前に食べるんじゃなかったー！でも限定だったからなー…。」
給「限定でございますから、その選択も大いによろしいかと存じます。」
主「でも仮住まいのお菓子も食べたいじゃない！」
給「では、先に今月限りのお品をお持ち致しましょう。他のお品はサイズを少し小さく。
ところで、スイーツはいかがでございましたか？」
主「とーっても美味しかった！」
季節限定、期間限定、数量限定。主に限らず、使用人もその言葉に魅了されてしまいます。
思ってもいないところで出会ってしまうと、つい手が…。お嬢様、旦那様もそんな経験ございませんか？
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お嬢様、旦那様、焼肉において、お肉を焼いてはなりません。一見、矛盾をするように思えますが真実です。
美味しい焼肉を召し上がるならば、火を通しすぎないこと。表面を炙り、内側はやや赤い状態が理想です。
もちろん人それぞれ好みがあって良いかと存じますが、概ね、世の焼肉は「焼きすぎ」とお考えください。
きちんと処理をされたお肉は、そうして焼いて召し上がっても安全です。（もちろん強制は致しません。）
表面をしっかりと炙り、内側に赤みを残した状態…つまりステーキで言われるレアの状態…で焼くならば、
前述いたしました待ち時間はそう起きないと思われます。ただ焼き手には技量が問われることになります。
（これはお肉の生食を推奨するものではありません。あくまでも、表面に火入れがあることが前提です。）
ただ一つだけ、お願いがあるとすれば、お肉を掴むトングは２本お使いくださいませ。ひとつは焼く前の
お肉のため、もうひとつは焼いたお肉のため。よく焼肉でお腹を壊される方は、けっして食べ過ぎでなく、
生のお肉に触れたトング、お箸が原因と言われます。使い分け、ご面倒かもしれませんが、是非お試しを。
「焼く枚数」と「焼き加減」、これを知れば、安価なお肉で良い焼肉をお楽しみいただけると確信します。
きょうはお嬢様、旦那様に、新しいハッシュタグをご提案いたします。「 #お嬢様と旦那様の焼肉 」にて、
お好きなお肉の部位をお聞かせくださいませ。もしも焼肉に思い入れがおありでしたら、是非ともお話を。
紅茶にスコーン、キッシュをひとつ。#名古屋の仮住まい に焼肉の出番はござい…いえ、シェフの池下が
過去に「牛三角バラ肉のステーキ」をご用意しておりますね…今日のお話、お役に立てましたら幸いです。
また他のお料理についても、話題に致しましょう。たこ焼き、もんじゃ、チーズフォンデュもございます。
きのう、日が暮れたあとに歩きましたら、気温は高いのに涼しく感じました。ご別宅では如何でしょうか。
わたくし松原は秋に誘われている様な気がします。お嬢様、旦那様のところ、秋のお誘いはございませんか。
今夏、頑張りすぎてお疲れが出る頃かと。いつもとは違うと感じられましたら、週末はお休み下さいませ。
★ お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart （期限は【2021年8月29日(日)21時10分】まで）
#お申し付けの品 は、あす【21時10分】に締め切らせていただきます。ご入用のお品があれば、手帳にて。
塩タン、カルビ、ヒレ、ロース。締めはスープ。お好きなものを、お好きなだけ。#名古屋の執務室 にて。
執事の館・準備委員会
広報係／松原（まつばら）
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このお手紙を初めてお受け取りになる主には、事前の説明もなく、唐突なものに映ったかと思います。
何卒、お許しください…この機会に、私たち執事の館・準備委員会のあゆみをご覧頂けますと幸いです。
私たちが活動をはじめて９年が経過し、バックナンバーは800を超えました。お時間のあるときに…。
https://www.butlers-house.net/blog/entries
（過去の号から遡って御覧になることをお勧めしております。）
【 #執事の館 】 #初めてのお嬢様と旦那様にお伝えしたい事柄 【第６版】
http://togetter.com/li/1034138
ご帰宅の予告は「主の手帳」から承ります。「仮の手帳」は随時差し替えをいたします。
クレジットカード決済、コンビニ決済ですと、即時の対応が可能となりますので、ご参考までに…。
https://www.butlers-house.net/member_login
さらに「主の目録」を所有なさいますと、とくべつなお便りのほか、ご予告、お申し付けの先回り、
ご帰宅の際のカップセレクトを限りなくしていただけます。「金貨」もぜひご活用をくださいませ！
https://www.butlers-house.net/product?product_id=3887
（いったんログインをしてから、上記のページを開いてみてくださいませ。）
日々の小さな報告は、Twitter からもお届けしております。このお便り（メールマガジン）とは異なり、
Twitter というコミュニティの特性を踏まえたツイートが、やや多くなりますことをご了承ください。
https://twitter.com/butlers_house
